Kiszenie, marynowanie, zakwasy

[acia1065]

Kiszę dzisiaj pekinkę z marchewką i imbirem. Zobaczymy...

[Kapitan Apteka]

Myślałem o tym niedawno, pisz proszę co z tego wyjdzie
pzd/ka

[acia1065]

Pekinka super, dodałam oprócz imbiru trochę startej marchewki dla koloru. Dzisiaj chcę zakisić czosnek, ale jeszcze nie wiem czy w całości, czy w ząbkach.

[soohy]

Kiszony czosnaczek zwyczajny, kiedyś już wrzucałem to odświeżam.

https://mybushcraftsoohy.blogspot.com/2 ... ZR4e0Yh4Z4

[Bastion]

a co zrobić jak pojawi się biała pleśń
???
Bo się pojawi

[soohy]

Mi się nigdy nie pojawiła. Czosnaczek leżał prawie rok, zanim został zjedzony.

[Bastion]

Mi się nigdy nie pojawiła. Czosnaczek leżał prawie rok, zanim został zjedzony.

Dobra, wiem że nie masz pojęcia o czym piszesz.
Do zakwasu trzeba dodać (proporcja na 1L zakwasu):
ćwierć łyżeczki cukru i drugie tyle soli.
Wstrząsnąć i zapomnieć.

[soohy]

Bastion, chyba jednak coś tam wiem, skoro u mnie nie pojawia się pleśń. Robiłem tak, jak mnie uczył Mr. Wilson.

[Bastion]

Bastion, chyba jednak coś tam wiem, skoro u mnie nie pojawia się pleśń. Robiłem tak, jak mnie uczył Mr. Wilson.

Ok- kończąc spór,
u mnie kiszonki robi się od ponad 100 lat.
Taka jest przynajmniej dokumentacja fotograficzna.

[hycek]

@Bastion-wyjasnij o co chodzi z tą białą pleśnią. Kożuch wyrzucić i potrawę można jeść czy całość do wyrzucenia?

[GawroN]

Pleśń z tego co wiem dyskwalifikuje potrawę.

[hycek]

Pleśń z tego co wiem dyskwalifikuje potrawę.

Właśnie co do kiszonek są różne wykładnie na ten temat. I sam nie wiem.
Bo też jestem nauczony że jak nawet małe plamki widać to całość do kosza.

[Sikor]

U nas pleśń w wekowanych ogórkach dyskwalifikuje cały słoik. Natomiast biały nalot w beczce z kiszoną kapustą pojawia się nieraz dopiero na początku wiosny na deseczkach, które ją dociskają. Nie wpływa on na przydatność kiszonki. Trzeba go tylko usunąć. Ale jak się pojawi zielone ścierwo to niestety psuje zawartość beczki.
Jak kisiłem cebulę nie miałem żadnych problemów z przydatnością do spożycia. Może dlatego, że użyłem małego słoika i zawartość szybko została zjedzona

[Pies]

Kiszonki to moja specjalność. Ale tyle wszyscy już napisali o surowcach uprawnych, że mnie zostały tylko te dzikie. Kisić można wszystko co zawiera cukrowce. Nie kiście jednak ziemniaków! Co prawda rolnicy takowe specjały robią dla zwierząt hodowlanych, ale taką kiszonkę czuć, oj czuć! Fantastyczne wychodzą kiszonki wieloskładnikowe, mixy uprawnych z dzikimi. Ja takie robię. Metoda wieloetapowa mało fatygująca i z dobrymi efektami. Nie należy przesadzać z składnikami mniej atrakcyjnymi i będzie gites. Wiosna za pasem, więc pojawi się rdestowiec japoński (vel ostrokończysty) który też można kisić (choć jest specyficzny). Proponuję "nowości" robić na próbę w małych słoikach/opakowaniach, bo różne bywają gusta. Jedni chcieli mi wyżreć wszystko, nie bacząc czy coś dla mnie zostanie a inni po obwąchaniu i pogrzebaniu marnowali dobro. Zawsze można "uratować" mieszając z czymś co "rozcieńczy" nieatrakcyjny posmak i przyprawić. Bo żywe kultury bakterii w naturalnej (nie gotowanej) kiszonce to nasza naturalna flora bakteryjna przewodu pokarmowego. I co z tego? Zdrowie.