[acia1065]

[Zirkau]

ale co, jajka bez majonezu?

[jm48]

Noo nie, nawet faszerowanych jajec nie da się bez majonezu zrobić... kiedyś sam robiłem majonez, teraz wygodnie kupuję Kielecki - nie ma dla mnie majonezu bez musztardy i to ostrej. Gdybym swojej kobiecie, byłej żonie czy którejkolwiek ze znajomych przedstawicielek płci piękniejszej, przyniósł z zakupów inny - miałbym szybki wypad z chałupy po Kielecki. Lidl niestety nie prowadzi tego produktu (Tesco, Real, Le Clerc, Społem tak. Biedronka dla mnie nie istnieje - kart nie honorują ) - jednakowoż nawet na Helu i w Helu nie miałem kłopotu z kupnem. Żeby nie było, że tylko o jajonezie - ostatnio odkryłem ketchup Kotlin - z piekła rodem. Serdecznie polecam miłośnikom ostrości w kuchni - nie tylko ze względu na ostrość... jest po prostu dobry, dostatecznie słony i tak się różni od pikantnego - jak ten od łagodnego.

[acia1065]

[jm48]

Acia jasne - klasycznie z masłem i śmietaną - pozwolę sobie pozostać jednak przy wersji z majonezem... zamiast. Gdyż lepsze jest wrogiem dobrego... A co do krojenia - morka zazwyczaj daje radę

[MlKl]

Majonez se można zrobić na poczekaniu, i doprawić wedle własnego gustu, nie będzie zawierał konserwantów - słowem precz z majonezem ze sklepu, jak dobry by nie był

Wystarczy posiadać zwykły mikser kuchenny - taki z dwoma trzepaczkami, chociaż można ubijac i tym ustrojstwem do siekania owoców na pulpę. Podobno lepiej wychodzi, jak się te trzepaczki albo to ustrojstwo potrzyma pół godziny w zamrażalniku, ale nigdy tego nie sprawdzałem.

Ja to robię tak: oddzielam żółtka z dwóch jaj, wlewam do pojemnika w którym będę robił i przechowywał majonez - najczęściej to jest wiaderko po lodach 0,5 litra. Wiaderko wstawiam w większe płaskie naczynie tak, żeby stało pod lekkim kątem - lepiej się zaczyna ubijanie. W mikser wkładam tylko jedną trzepaczkę, ustawiam średnie obroty i zaczynam ubijać - na początku same żółtka. Acha - wszystko sobie trzeba przygotować żeby stało pod ręką - sól, pieprz, musztardę, sok z cytryny, cukier i co tam jeszcze kto se zapragnie do majonezu dodać. Istotne to jest, bo przerwać nie można - wszystko musi być zrobione w jednym ciągu technologicznym.

Olej zaczynam wlewać po kropelce jak już żółtka zaczynają lekko emulgować. Jak majonez zacznie "stawać" można dolewanie oleju lekko przyspieszyć. Z samych żółtek majonez wychodzi aż za gęsty - dlatego na zakończenie można dodać jedno, lub oba białka, i wszystkie przyprawy.

Istotne jest tylko to, by wstępnie ubić żółtka bez oleju, i potem olej podawać bardzo powoli i systematycznie. I musi wyjść sto na sto

Dokładnie tak samo zaczyna się sos czosnkowy, ino dodaje się jeszcze duży jogurt typu greckiego, przepuszczony przez praskę czosnek oraz oregano i bazylię. Do sosu majonez robię z samych żółtek, zeby był jak najgęściejszy, i dodaję gęsty jogurt - wtedy sos ładnie "stoi" a nie rozpływa się gdzie nie potrzeba.

[Annael9]

Ponoć najlepszy gdy jak babcie to robiły i ubijały ręką, gdy się zwarzy ponoć da się uratować ale nie potrafiłam.
Jest jeszcze sposób na majonez "na dziko" z gotowanych żółtek, to by nawet i w dziczy wyszło. Gotowane żółtka trzeba rozetrzeć albo przetrzeć, potem ucierać z olejem i dodawać odpowiednie przyprawy. Musztardę, sól pieprz, sok z cytryny.
To udaje się najbardziej nieumiejętnym

A jajka faszerowane na gorąco rzeczywiście robiłam bez majonezu...ale gdzieś pod ręką często był jakowyś słoiczek, marki nie pomnę

[acia1065]

Najlepiej zrobić majonez samemu:
1 żółtko
250 ml oleju
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka musztardy
sól, pieprz
Ucieramy musztardę z żółtkiem i wlewamy drobnymi porcjami – po łyżce olej, cały czas ubijając, aż do uzyskania gładkiej masy. Doprawiamy, solą i pieprzem.
Można dodać ulubione zioła.

[ Dodano: 2018-04-20, 08:15 ]
Domowy majonez z całego jajka
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Ubijałam blenderem, można też trzepaczką
Do wysokiego pojemnika wkładamy:
1 całe jajko (sparzone)
1 łyżka musztardy
1 czubata łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
sok z 1/2 cytryny
Blendujemy dodając stopniowo 250 ml oleju.
W lodówce może stać max. 4 dni.
Można dodać posiekaną zieleninę.
Robiłam kilka razy i polecam.
A co do jajek faszerowanych, to kiedyś z lenistwa zrobiłam z farszu placki, pyszne i mniej nerwów ze skorupkami

[Zirkau]

[acia1065]

Więcej wapnia