Reconnet

Witam.
Jakoś się rozpędziłem w tym roku, i zrobiłem nalewkę z 5kg aronii.

A było tak. 5kg to przecież nie dużo to wrzuciłem do gara w stosunku 1:1 z wodą. Do tego wrzuciłem 2,5 kg cukru i 200 liści wiśni. Zagotowałem i odstawiłem. Na drugi dzień, zlałem wszystko, odcedziłem owoce i powstały płyn znów zagotowałem dodając trochę soku z cytryny i miodu (ok 300g na te 6,5 litra płynu). I dopiero do mnie dotarło.
0,5l spirytusu na 1,5 litra płynu a to oznacza całe 2 litry ! spirytusu. No i wyszło że mam niemal 9 litrów płynu, a to daje 18! połówek
No całkiem nieźle. cukru nie sypałem więcej i bez tego wyszło bardzo słodkie.

Teraz wziąłem się za maliny. Ale inną metodą.

Zebrane maliny zalałem wódką tak, by były w całości zakryte. Postały tak 3 dni i zlałem cały płyn (i odstawiłem ofkors) a maliny zasypałem cukrem w ilości 0,5kg cukru/kg malin. Po 5 dniach, cały cukier się rozpuścił i maliny puściły jeszcze z 0,6/kg syropu. Dziś odsączam maliny i syrop łącze z wcześniej odlanym płynem.

A to wszystko do piwnicy i na gwiazdkę winno mieć właściwy aromat i smak!.

pozdrawiam.

Strasznie słabieńkie to będzie... Ja preferuję moc około 50-60%

Ty na pewno myślisz o nalewkach? Moja ulubiona moc to około 25-30% . Wg niektórych przepisów to 1kg malin dac należy 0,5litra spirytusu i 0,5 wódki. - ale dla mnie to już przesada - sam spiryt wystarczy. Ale nalewki lubię za to, że zyskują po podgrzaniu. Można pic ciepłe i tez jest git. A te na wódce lubię za ich łagodność.

A poza tym, ja prócz kolegów, mam jeszcze koleżanki - no nie mogę robić samych mocnych.

A jeden z ostatnich ulubionych trunków to ŚLIWOWICA PODBESKIDZKA (nie mylić z Łącką).

Też mam koleżanki...dlatego schodzę do tych 60 % chyba, że zapomnę dodać wody, to wtedy nie

Jeszcze powiesz, że owoców nie dajesz, bo psują smak

Owoców jeszcze nigdy nie zapomniałam dodać, ale wszystko przede mną Po prawdzie to same owoce rozcieńczają % (oprócz kokosa...kokos nie rozcieńcza ), więc jak dodać jeszcze za dużo wody, to wyszedłby soczek. A nie o to biega

Co mi przypomina, żeby odcedzić czarny bez

Ale, zaraz, zaraz. Dodajesz wody gdy robisz nalewkę na wódce?

Ja dzisiaj zjadłem maliny. Doskonały deser (te wcześniej zalane wódką a później zasypane cukrem).

Trudno, myślałem że napój 60% to coś już znaczy, a odnoszę wrażenie że to przedszkole u surviwalistów....

Nie za słabe? Ruski lubią mocne....

Im mocniejsza nalewka tym dłużej może być leżakowana i nabiera lepszych właściwości .... ale kto by tyle czekał ....

Dźwiedź pisze:... i nabiera lepszych właściwości

Kwestia dyskusyjna. Pijałem swoje nalewki (głównie pigwówka) nawet 4-letnie i takie "na świeżo" i zawsze te świeższe były lepsze.
Piszę dlatego o swoich bo proces technologiczny mam zawsze ten sam i nawet te starsze, gdy były świeżakami też smakowały lepiej.

To co, następna malinowa to będzie:
0,5 l wódki
0,5 l spirytusu
2 kg malin
1 kg cukru.

Zalejemy maliny spirytusem i wódką, po 5 dniach zlejemy, zasypiemy cukrem, znów poczekamy 5-6 dni aż się cukier rozpuści. Po tym czasie zlewamy syrop i wcześniejsze "sok" razem i rozlewamy do butelek. A potem na 3 miesiące na zapomnienie do ciemnej i chłodnej piwnicy. A na gwiazdkę przyjdzie się rozkoszować ~2 litrami mocniejszego trunku!.

pozdr.
Dlaczego zalewam najpierw alkoholem? Mniej kwaśnieją później pod cukrem. A sam sok jest bardziej klarowny i o żywym kolorze.

Ale, zaraz, zaraz. Dodajesz wody gdy robisz nalewkę na wódce?

Nie Dodaję wody do spirytusu, gdy robię nalewkę Nie używam w sumie wcale wódki do tego. Za każdym razem robię po prostu proporcje na oko, patrząc jak soczyste są owoce bo ten sok się tez liczy do rozcieńczenia %, i wszystko

Co do kolejności zalewania, tez zwykle najpierw alko na owoce, później cukier na odcedzone. Sąsiady robią wiśniówe cukrując najpierw, i wychodzi pyszna, ale mnie ten czarny bez co to go dla eksperymentu postawiłam pod cukrem najpierw, jednak skwaśniał troszkę. Ale % go wyleczą

Piłem jak się później dowiedziałem - świeżą pigwówkę od Docza i pierwsze co to zapytałem ile czasu leży z myślą, że długo Samo dobro

Zirkau pisze:Zalejemy maliny spirytusem i wódką, po 5 dniach zlejemy

Robię analogicznie z tym że czekam 4-6 tygodni... Za mną już wiśnia, śliwka, jeżyna, żurawina i gruszka

To ja też coś zrobię - spirytusu mam troszkę.
Więc w związku z tym szukam przepisu na ciekawą i smaczną nalewkę (WYTRAWNĄ). Macie jakieś propozycje ?

GawroN, - konopie indyjskie zalewamy spirytusem i w ciemnym ( ! koniecznie bez dostępu światła - kolorek wówczas piękny wyjdzie ) miejscu trzymamy min 6 tygodni.
Wytrawny smak - skuteczność 100%

A ja polecę książkę Jana Cieślaka "wina domowe". Małym brzdącem będąc nabyłem i przez bardzo długi czas jej nie doceniłem (bo niby co ma reprezentować pozycja za 12zł) ale jednak po latach bije się w pierś. Dużo ciekawych przepisów, trochę mechaniki jak to wszystko działa, ogólnie warto mieć w biblioteczce.

Gawron - poszukaj nalewka orzechowa po krzyżacku, tutaj przykładowy, wiadomo, że lepiej pod siebie modyfikować:


Składniki:

łupane orzechy włoskie 1 kg (dojrzałych, najlepiej rocznych NIE ZIELONYCH) nie należy ich miażdżyć, lecz starać się pozostawić w jak największych częściach
miód 1 kg (w zależności od miodu uzyskamy odpowiednią nutę smakową w nalewce)
spirytus 95% 1 l
woda przegotowana 0,6 l
ciemny rum 40% 2 szklanki
laska wanilii 1 szt lub 2 łyżeczki cukru z wanilią (nie cukier wanilinowy)
szczypta kardamonu
cynamon 1/2 szt
kilkanaście przegródek z orzechów (dodaje koloru i aromatu)
Przepis:

1. Orzechy w jak największych częściach oraz kilka przegródek z orzechów przenieść do słoja i zalać spirytusem, dodając szklankę rumu. Szczelnie zamknąć i odstawić w miejsce nasłonecznione na 4-5 tygodni. Orzechy nie będą w pełni „zalane” alkoholem – trzeba co 2 dni mieszać słojem tak żeby orzechy oddawały stopniowo smak i aromat.

2. Po 4-5 tygodniach miód rozpuścić z wodą (wodę dolać do miodu, a nie odwrotnie), dodać laskę wanilii, kardamon oraz cynamon i dolać do słoja, wymieszać i pozostawić w miejscu nasłonecznionym na 1 tydzień.

3. Po tym czasie zlewamy nalew, odsączając orzechy na sitku. Orzechy można zalać miodem i smakują wyśmienicie solo bądź jako dodatek do placków i tortów, .

4. Nalewkę przelać do butelek i na 4-5 miesięcy do piwniczki. Osad w nalewce stopniowo osiądzie.

5. Po tym czasie nalewkę starannie przefiltrować i przelać do butelek. Odstawić w ciemnym i chłodnym miejscu na kolejne 6-7 miesięcy (raczej tyle nie wytrzymam).

hejtyniety pisze:Po 4-5 tygodniach miód rozpuścić z wodą

miało być wytrawne

GawroN pisze:

hejtyniety pisze:Po 4-5 tygodniach miód rozpuścić z wodą

miało być wytrawne

to zamiast miodu użyj czekolady chocopologie Do reszty składników pasuje idealnie. No ale wtedy to już likier...

hejtyniety, no to rozwiałeś chyba moje namysły jaką zrobić pierwszą nalewkę

Cóż, właśnie nastawiłem kolejną nalewkę malinową. Tym razem na spirytusie.

Przeczytałem pobieżnie wypowiedzi, licząc na jakiś przepis ekstra, no nie tym razem.
Opinia iż świeże są lepsze od przeleżanych, moim zdaniem może dotyczyć jakiegoś 1 surowca i specyficznym guście degustatora. Każdy ma PRAWO do swojego gustu. Ja widzę różnicę, z przewagą dla leżakowanych, TYCH które sam robiłem i degustowałem. Smak musi się zmieniać (fiz./chem).
Nie wszystko co bardzo mocne lepsze od słabszego! Bez zbędnej filozofii i mędrkowania, można napisać: robimy co lubimy i to pijemy! ALE. Zachęcam do odlania 1 kieliszka i małych prób i modyfikacji. U mnie to się sprawdza, czasem to się opłaca (poprawa smaku - nie mocy).
Zaś co do mocy, czasem zyskiwałem znacznie na smaku delikatnie obniżając moc. To nie reguła, wszystko zależy od surowca i czasu maceracji. Gdy czuję cienkość, biorę małą ilość wzmacniam i PORÓWNUJĘ. No przecież ma być jak najsmaczniejsze, a tego nie da się porównać bez prób!
Poza tym są różne technologie (NIE IDEOLOGIE!), prawa fizyki są i niczyje widzimisię ich nie zmieni. Ja widząc drobne niedoskonałości delikatnie modyfikuję proces w kierunku przewidywanym, zmieniam proporcje itd. Później oceniam efekty modyfikacji, tzw. dopracowywanie przepisów. Jeśli ktoś ma już dopracowany to fajnie, tylko korzystać z umiarem z dobrodziejstwa.
Jeśli chodzi o surowce, to moim super hitem jest nalewka na pigwowcu japońskim, dosładzana miodem wielokwiatowym.
Każda dobrze zrobiona nalewka jest smaczna. Pijałem jednak źle skomponowane i zbyt mocne, odbijało to się na smaku.
Z racji zawodu, potrafię obliczyć moc w % vol lub wagowych, jeśli JA TO ROBIŁEM, w innych przypadkach, nie obejdzie się bez prostych metod analitycznych.
Dla równowagi opiszę jak to moja ok 40% dobrze skomponowana nalewka na zielonych orzechach włoskich została oceniona jako ZA MOCNA, w stosunku do cieniutkiej cytrynówki. Oceniali w przewadze faceci! No nie poszło mi to w ambicję, tylko dało do myślenia - surowiec! Juglon daje popalić kubkom smakowym i "siki" towarzystwo oceniło wyżej - wszyscy. Żeby nie było, pomogli wypić bo darmocha!
Inną bajką jest mieszanie nalewek i skutki powyższego - migrena.
Ostatni temat jaki poruszę to : pod co pijemy! Nawet dobra nalewka może nie pasować pod jakąś zagrychę, a oba z osobna ok.
A wiesz co kto przyniesie i czym poczęstuje? To jest w zasadzie nagminne i nawet jak się umawialiśmy: "tylko piwo" zawsze ktoś wyciągał flachę albo wino. A miało być bez mieszania!!!