Reconnet

Mniszek lekarski faktycznie może niedługo zacząć kwitnąć, robiłem już winko z niego i polecam choć ma specyficzny smak.

Nam i wino i miód z mniszka w zeszłym roku wyszedł słabiutko...
I nie takie "zaraz".. ledwo sok z brzozy leci a ci już mniszki by chcieli

[ Dodano: 2015-04-04, 20:49 ]

ArturZ pisze:ps. A u Ciebie Apo, jak wyszło wino pomarańczowe?

Patrzę na datę i odpisuje - pierwsze wyszło przebajecznie (przepis zgubiłam! ), drugie wyszło po prostu ok
Czekam właśnie na pędy sosny

[ Dodano: 2015-04-04, 20:50 ]
A mniszkowe przywiozę na Zlot, coby posmakować. Najprawdopodobniej ostatnia partia cukru nie została przerobiona, bo wińsko jest meeeeeega słodkie

Dziś zabieram się za zbieranie mniszków na winko

Powodzenia!
Pamiętajmy, że mniszka zbieramy tylko kwiaty a nie całe roślinki Przy okazji wrzucam skrócony przepis Łuczaja na mniszkowe winko: 3 litry kwiatów mniszka + 1 kg cukru + cytryna + 4.5 litra wody + łyżeczka drożdży winnych. Mniszki gotujemy w woreczku razem ze skórką od cytryny.

...ja polecam stosować wyłącznie płatki, nie całe kwiaty (obcinam płatki nożyczkami)* . Jak tam się coś zielonego trafi to luzik, oby nie za dużo

Zdjęcie pożyczone z neta:



PS. Polecam dodać do winka troszkę cytrusów, ja dodaję cytrynę i pomarańcze. Syrop smakuje zupełnie inaczej niż winko.

* - {tak naprawdę są to całe kwiaty, bez koszyczka, tak piszę obrazowo}

Masz rację. Faktycznie nie wspomniałam o tym detalu

U mnie w kuchni pod stołem 10 l winka sosnowego bulgocze aż miło

U nas naleweczka z pędów sosny już zlana i leżakuje
Ale na winko przepis mógłbyś podać - w przyszłym roku spróbuję!

Apo, wszystkie wina robię na czuja, bez przepisu, w zależności od ilości i jakości surowca.
Wino sosnowe robię tak:
1/3 balona wypełniam pędami sosny - męskie i żeńskie - może być też kilka zielonych szyszek. Dorzucam białe winogrona z jednej kiści. W wodzie rozpuszczam cukier, tak na oko, żeby woda była bardzo słodka, ale jeszcze nie powstał syrop. Zalewam tą słodką wodą surowce w balonie, całość sięga tak do 3/4 wysokości balona. Dodaję drożdży aktywnych i balon zatykam rurką fermentacyjną. Jak ładnie "bąbluje", to zostawiam pod stołem/w piwnicy, aż prawie przestanie (około miesiąc). Potem odciągam winko znad osadu i próbuję w smaku. Mogę wtedy dosłodzić, ale raczej tego nie robię bo lubię wytrawne. To co zostało po próbowaniu wlewam do czystego balonu i znowu zatykam rurką fermentacyjną. Odstawiam do piwnicy do sklarowania (około pół roku). Gdy się sklaruję odciągam z nad osadu i rozlewam do przewodu pokarmowego, a to co zostanie do butelek.

Ja na dniach będę wstawiał winko z kwiatów czarnego bzu i przy okazji zrobię nalewkę. Ktoś robił takie winko? Zabieram się za kwiatowe pierwszy raz i każda wskazówka mile widziana

Kwiaty nie mają w sobie kwasków, a drożdże go trochę potrzebują do zrobienia wina. Nie zapomnij więc go dodać, np. poprzez dodanie soku z cytryny.

Dobrze wiedzieć W weekend pewnie będę zbierał też czereśnie i chciałem wymieszać je z rabarbarem , według Ciebie jakie proporcje czereśni do rabarbaru powinienem użyć ?

Rabarbar raczej kwaśny jest, więc proporcje takie, aby nie przekwasić

Myślałem tak 70% czereśni do 30% rabarbaru. Kwaśny ale myślę, że do wina będzie dobry. Tak więc w innej banieczce wyląduje sam łabałbał

Moim skromnym zdaniem powinieneś z nich wycisnąć moszcz, nawet stosując jakieś tkaniny. Wtedy może się okazać, że masz akurat na jeden baniaczek.

Możesz w przypadku problemów z wyciskaniem ugotować wszystko z małym dodatkiem wody, cukru i odcedzić.

Robiłam w zeszłym roku wino truskawkowo-rabarbarowe i spleśniało
W tym roku znów mam zamiar spróbować, może się uda.

Grzyby pleśniowe potrzebują tlenu do życia, coś było nieszczelne, może woda z rurki wyparowała....

Pewnie tak jak viragolo pisze, że wody w rurce nie było, albo za dużo miejsca w balonie zostawiłaś

Jestm pewna, że woda w rurce była. Może korek nieszczelny? Ale w sumie jest gumowy i dobrze przylega. Może rzeczywiście za dużo miejsca w balonie...

Na pewno wyjdzie tez truskawkowo - rabarbarowe ? W jakich proporcjach ostatnio wstawiałaś ?

Wyjść to wyjdzie każde, wino domowe można zrobić z ... kija od miotły. Drożdże potrzebują tylko cukru który dodajemy (i pożywki). Pozostaje oczywiście kwestia smaku.

Jeśli wyciśniesz moszcz z owoców to będziesz mogła bardziej dopełnić balon. Stosuj dobre drożdże i dobrze zrób MD (matkę drożdżową), tak by była prawie tak biała jak mleko i mocno "gazowana". Im szybciej w balonie pojawi się alkohol tym mniej zdąży się rozmnożyć grzybów tlenowych i bakterii. Ważne by minęło jak najmniej czasu od momentu gdy z owoców wypływa już sok (i zaczyna się zabawa mikroorganizmów dzięki cukrom z owoców) do momentu gdy całość w balonie już ostro bulka (czyli pojawia się alkohol który tą całą zabawę mini organizmom nieźle pokrzyżuje ). Zarodniki grzybów pleśniowych są w powietrzu domowym w takich iloścach, że nie ochronisz owoców przed nimi, jedyne wyjście to szybko je zabić, alkohol robi to bardzo skutecznie.

Jest też możliwość, że drożdże w Twoim nastawie nie dały rady wytworzyć tyle %, by wygrać tą batalię. Wino nie może mieć mniej niż 8% (około) bo będzie pleśnieć. Polecam drożdże zamojskich, bawię się w winka już długo i nie stosuję innych wcale.

[center] [/center]

Wszyscy robią jakieś wina to ja też się ujawnię, chociaż wino to chyba nie będzie
Jakiś czas temu wymyśliłem sobie zrobienie starki. W tym celu 2 miesiące temu kupiłem dwie nowe średnio wypalone dębowe beczki 5 litrowe, następnie zalałem je winem i teraz nabierają mocy, uszczelniają się oraz nabierają smaków szlachetnego wina, aby później latami oddawać ten smak.
Ponieważ nie umiałem znaleźć rozsądnego przepisu na destylat zbożowy, a znalazłem całkiem logicznie brzmiący na destylat pszeniczny, więc od kilku dni fermentuje mi 2 x 18 litrów zacieru pszenicznego. Mam nadzieję, że do końca przyszłego tygodnia proces fermentacji się zakończy i wezmę całość na aparaturę kolegi.
Następnie uzyskany destylat wleję do beczek, które zostaną zakopane.
Pierwsza beczka będzie wykopana za 2 lata na moje 40 urodziny, kolejna na moje 50 urodziny. Mam nadzieję, że będzie smaczne i że niektórzy z forum załapią się na beczkę nr.1 i beczkę nr.2
W sumie gdzieś po drodze zatraciłem sens starki - ale zobaczymy za dwa lata co z tego wyszło.

Apo pisze:Robiłam w zeszłym roku wino truskawkowo-rabarbarowe i spleśniało
W tym roku znów mam zamiar spróbować, może się uda.

Moszcz powinien być lekko kwaśny najlepiej pH - 5 wtedy fermentacja zachodzi najszybciej.
Moszcz nie może być tez zbyt kwaśny. pH 3 zatrzymuje fermentację.
Na początku musi być odpowiednio wysoka temperatura pow. 25*C
Po zakończonej burzliwej fermentacji trzeba odstawić do chłodniejszego miejsca.

I to cała tajemnica wina.

Za niska temperatura, czy za wysoka kwasowość spowalnia fermentację w pierwszym etapie - zacier się może zepsuć bo jest za mało alkoholu, który sterylizuje - zabija cała resztę "żyjątek".

Na połączenie truskawek z rabarbarem trzeba uważać, bo oba są bardzo kwaśne i to może być powodem niepowodzeń.

Trzeba wówczas na początku trzymać wysoką temperaturę - nawet do 35*, żeby szybko "ruszyło"

Przybliżone pH owoców
agrest 2.8 - 3.1
ananas 3.3 - 5.2
banany 4.5 - 5.2
brzoskwinie 3.4 - 3.6
brzoskwinie konserwowe 4.2
cytryny 2.2 - 2.4
czarne jagody 3.2 - 3.7
daktyle 6.3 - 6.6
figi 4.6
granaty 3.0
grejfrut 3.0 - 3.3
jabłka 3.3 - 3.9
jabłkowy sok 3.4 - 4.0
jeżyny 3.2 - 4.5
kawon 5.2 - 5.8
limonki 1.8 - 2.0
maliny 3.2 - 3.7
mandarynki 4.0
mango 3.9 - 4.6
melon 5.5 - 6.7
morele 3.3 - 4.0
nektarynki 3.9
papaja 5.2 - 5.7
pigwa (duszona) 3.1 - 3.3
pomarańcze 3.1 - 4.1
porzeczka czerwona 2.9
śliwki 2.8 - 4.6
truskawki 3.0 - 3.5
truskawki mrożone 2.3 - 3.0
winogrona 3.4 - 4.5
wiśnie 3.2 - 4.1
żurawina 2.3 - 2.5
rabarbar 3.1 - 3.4

Gdy moszcz jest zbyt kwaśny można dodać zwykłej kredy szkolnej (dziwnie brzmi, ale jest jadalna ). Choć osobiście nie stosowałem jeszcze i nie wiem jak wpływa na smak i zapach.

viragolo pisze:Gdy moszcz jest zbyt kwaśny można dodać zwykłej kredy szkolnej (dziwnie brzmi, ale jest jadalna ). Choć osobiście nie stosowałem jeszcze i nie wiem jak wpływa na smak i zapach.

Kreda szkolna jadalna? - No, fakt. W pierwszej klasie szkoły podstawowej do naszej klasy chodził chłopaczek co na lekcji kredę jadł i wbijał gwoździe młotkiem w ławkę Przeżył!

Ale już później nie chodził - bo do szkoły specjalnej trafił.

Węglan wapnia się do wina czasem dodaje - ale nie kredy szkolnej icon_twisted
Do niej są dodawane różne paskudztwa ulepszające "pisalność".

O zobojętnianiu zbyt kwaśnego moszczu węglanem wapnia (kredą) można poczytać tutaj.

http://wino.org.pl/forum/viewthread.php ... &tid=26291