Kwas chlebowy

[Doczu]

Jakby ktoś nie wiedział co to, to polecam poczytać:
http://www.sm.fki.pl/kwaschlebowy.htm
Ja generalnie najbardziej lubię kwas chlebowy "Obołoń" z Ukrainy.
Kiedyś robiłem własnym sumptem, ale wyszedł taki sobie, za to bardzo wybuchowy
Ale ni o tym chciałem. W sieci znalazłem kilka linków z ciekawymi przepisami, ale może ktoś ma własny "tajny" sprawdzony na smaczny kwas chlebowy ?
Tak w ogóle sa tu jacyś miłośnicy tegoż napoju ?

[Zirkau]

Kwas chlebowy pijam okresowo. Nie wzbraniam się bo lubię. Jeśli nie jestem w podróży, która gwarantuje mi możliwości degustacji ratuję się dostępnym napojem o nazwie "kwas chlebowy" krynka.

[wolfshadow]

Tak w ogóle sa tu jacyś miłośnicy tegoż napoju ?

Są. O ile pamiętam częstowałem Cię kiedyś na jaworznickich osadnikach kwasem chlebowym domowej roboty. :564:

[Doczu]

O ile pamiętam częstowałem Cię kiedyś na jaworznickich osadnikach kwasem chlebowym domowej roboty.

A i owszem. Pamiętam

[jm48]

Bardzo lubię choć rzadko trafia się dobry - robiłem raz - nie wyszedł najlepszy. Mogę ewentualnie zapodać przepis Makłowicza - tylko że jeszcze go nie sprawdziłem

[Doczu]

Ja właśnie dziś rozlałem do butelek w/g tego przepisu.
http://magazyn-kuchnia.pl/blogi/gustana ... eceptury/1
Bez fermentacji już dobrze smakował Liczę, że wyjdzie dobry

[ Dodano: 2013-04-29, 13:57 ]
No i jestem po pierwszej butelce (nie mogłem się doczekać). Jest smaczny, a jeszcze porządnie nie pofermentował Tym razem udało mi się dobrze dobrać proporcje drożdży, aby nie smakował jak zakwas na chleb

[Marshall]

Heh... Kolejny kuchenny temat do zgłębiania.
Moja Kobiałka się znów wkurzy - nie przepada jak cukruję w kuchni...

[ArturZ]

Kwas chlebowy jest pyszny, tak samo jak podpiwek kujawski lub napój z mojego regionu - piwo kozicowe (jałowcowe). Te ostatnie wyrabiam samodzielnie od czasu do czasu. Skoro Doczu przepis przetestowałeś, to i ja się skuszę na produkcję kwasu chlebowego.

[Michal N]

Doczu, jakich drożdży użyłeś?
W przepisie jest jedna łyżeczka drożdży. Chodzi o takie sypkie?

[jm48]

piwo kozicowe (jałowcowe). Te ostatnie wyrabiam samodzielnie od czasu do czasu.

A gdzie przepis na powyższe? Bądź kolegą podziel się

[Doczu]

Doczu, jakich drożdży użyłeś?

Zwykłe piekarskie. Nie sypkie.

[Marshall]

OK, wczoraj nastawiłem wywar z chleba.
Dziś dodałem porcję wody, cukier, drożdże i sok z cytryny.
Jutro rozlewam do butelek (półtoralitrowe PET i półlitrowe po piwie z kapslem automatem drucikowym - nie wiem jak to się nazywa).

Mam nadzieję, że wyjdzie cacy.

PS - Doczu, degustację pierwszej butelki urządziłeś dobę po rozlaniu?
W co rozlewałeś??

[Doczu]

PS - Doczu, degustację pierwszej butelki urządziłeś dobę po rozlaniu?
W co rozlewałeś??

Tak bo nie mogłem się doczekac.
Dziś wypiłem kolejną butelkę i jest jeszcze lepszy.
Rozlewałem w półlitrowe butelki z krachlą.

[Marshall]

(...)
Rozlewałem w półlitrowe butelki z krachlą.

Czy "krachla" to jest toto coś, ten automat drut + kapsel z uszczelką?

[Doczu]

Czy "krachla" to jest toto coś, ten automat drut + kapsel z uszczelką?

Tak.

[MrKyllyan]

A PETa toto nie rozerwie?

[Zirkau]

A PETa toto nie rozerwie?

marne szanse. Pet często zrobi się jak piłka a trzyma. Miałem tak podczas zabaw z karbidem na ten przykład.

[Doczu]

A PETa toto nie rozerwie?

PETa mało co rozerwać potrafi. Jesli nie dochodzi do reakcji termicznej to nie obawiałbym się.

[Marshall]

Właśnie piję własne "piwko".

Pysznie naturalnie nagazowane, smaczne!

...pycha ale mało smaku ma, przepis zmodyfikuję kolejnym razem...

BYŁO
+ 8 litrów wody
+ chleb (dałem za mało, ok. 400g świeżego, później podrumienionego)
+ cukier 250g
+ drożdże 10g
+ sok z jednej cytryny

BĘDZIE
Po modyfikacji będzie:
+ 8 litrów wody
+ chleb 800g
+ cukier 350g
+ drożdże 10g
+ sok z jednej cytryny


Napój jest świetny, polecam!!

[Doczu]

no zdecydowanie za mało chleba dałeś.
Ja dałem ok 250g chleba, 2,5L wody, drożdży na oko (nie więcej niz łyżeczkę płaską) i ok 100g cukru i sok z połówki cytryny.
Uzyskałem 2,5 L napoju o dobrze skomponowanym bukiecie smakowym.
Pijałem różne kwasy chlebowe, w tym oryginalny ukraiński i nieskromnie przyznam, że ten mój, który ostatnio zrobiłem nie odstawał od domasznego ukraińskiego.
Chlebek już czerstwieje na następny kwas (wcześniej robiłem ze świeżego podrumienionego)
P.S.
Nie zapominajcie dorzucić do butelki 2-3 rodzynek. Poprawiają fermentację i dodają fajny łagodny posmaczek.

[birken1]

Panowie a ile to może stać? I w lodówce i poza nią.

[Doczu]

hmmm... na to pytanie pewnie nie ma precyzyjnej odpowiedzi, bo za dużo zmiennych. Mój stał tydzień (lodówka) i po tygodniu był jeszcze lepszy niż na drugi dzień. Sądzę, że można przyjąć, że taki kwas może stać ok 3 tygodni w lodówce (ok. tyle ważności ma piwo niepasteryzowane, które dofermentowuje w butelkach), ale to tylko takie moje gdybanie.
Poza lodówką trudno powiedzieć, bo ciepły kwas jest mniej smaczny. Ale te 2-3 dni nie powinno mus się nic stać.

[Marshall]

Panowie a ile to może stać? I w lodówce i poza nią.

Ja swój trzymam w piwnicy, przynoszę butelkę do domu, trzymam w lodówce.

Z moich rodzinnych doświadczeń wynika że kwas jest dobry:
- przechowywany w piwnicy: 5 - 6 dni
- przechowywany w lodówce: 7 - 10 dni

Później mocno kwaśnieje.

[Doczu]

na forach historycznych wyczytałem że dobrze przyrządzony kwas (zabutelkowany po ustaniu burzliwej fermentacji) może być w odpowiednich warunkach przechowywany kilka lat.
Tylko ciekawe co to sa te "odpowiednie warunki" Zakładam że stała nie za wysoka temperatura i brak dostępu do światła.
Swoją drogą niebawem biorę się za produkcję z chleba żytniego razowego.

[Marshall]

Ja następny nastawię w przyszłym tygodniu. W sobotę robię chleb, zrobię więcej, jednemu dodam więcej mąki razowej, pozwolę mu się zestarzeć (tak ze 3 dni) i z niego zrobię kwas.

Wcześniej tak jak Ty Doczu zrobiłem ze świeżego, myślę, że ze starego chleba będzie lepszy.