Reconnet

Miał ktoś okazję porównać, pobawić czym się różnią w swojej pierwotnej formie?

Podczas rozmowy z babcią sybiraczką na temat żywienia, tknął mnie brak cukru w menu. Ja rozumiem że nie ma skąd. Ale w tajdze rośnie bardzo dużo


Sok z brzozy zawiera cukry. W naturalnej postaci potrafi się popsuć, sfermentować (zrobić alkohol?).
A gdyby go tak zagęścić przez odparowanie wody - winno powstać coś na kształt syropu. Czy byłby to syrop klonowy? Kto by rozróżnił, wszak to cukry, posmak lekko roślinny. Cukier i tak ciemnieje podczas grzania, karmelizuje się. Zagęszczony syrop - z wysoka zawartością cukru już tak łatwo się nie psuje (niestety to nie miód). ale jest słodki.

A gdyby go tak zagęścić przez odparowanie wody - winno powstać coś na kształt syropu.

Nie wiem czy to stwierdzenie czy pytanie. Jeśli to dywagacje na ten temat, to pragnę potwierdzić, że z soku z brzozy po odparowaniu można uzyskać bardzo gęsty i słodki syrop. Posiadający aromat i delikatny posmak soku z brzozy. Moim zdaniem śmiało nadaje się do słodzenia. Wytrzymuje bardzo długo (jak każdy syrop) i najlepiej smakuje zrobiony z sokiem z cytryny.

Syrop taki zresztą kiedyś widziałem w supermarkecie.

Ja właśnie syropu nie spotkałem w ofercie. Ani w Europie ani w Rosji nie słyszałem o tradycji tworzenia syropów, gęstych na wzór syropu klonowego.
Sok z brzozy jako napój tak, ale mocno zagęszczonego nie spotkałem jeszcze. Spotkałem natomiast napój ( skład: woda, cukier, sok brzozowy ..... w takiej kolejności podany )

Zirkau pisze:Ja właśnie syropu nie spotkałem w ofercie. Ani w Europie ani w Rosji nie słyszałem o tradycji tworzenia syropów, gęstych na wzór syropu klonowego.
Sok z brzozy jako napój tak, ale mocno zagęszczonego nie spotkałem jeszcze. Spotkałem natomiast napój ( skład: woda, cukier, sok brzozowy ..... w takiej kolejności podany )

Również to mogę potwierdzić. Kupnego soku z brzozy nawet nie kupowałem, bezsensu. A co do trwałości syropu - zawartość 65% cukru i więcej hamuje rozwój niepożądanych zjawisk.

Zdaje się, że producenci pominęli etap syropu i sprzedają od razu formę stałą - ksylitol.

Mój tegoroczny eksperyment z pozyskiwaniem i zagęszczaniem soku z brzozy (na syropek właśnie):

Świeżo zebrany sok...


...I syrop, efekt wielogodzinnego odparowywania wody.



Szczegółowy opis zmagań do poczytania TUTAJ

Dopowiem, że syropu finalnie nie spożytkowałam wcale (prócz dosłodzenia jednej herbaty), poszedł na zmarnowanie - bo stał w lodówce kilka miesięcy, wytrzymać wytrzymał, tylko przeszedł zapachami lodówki, bo nie znalazłam żadnego innego naczynka,zamykanego, a odpowiedniej wielkości, do przechowania próbki :/


I na koniec: uzyskanie syropu było tak czasochłonnym zajęciem, że efekt mieszczący się w połowie kieliszka nie zachęca mnie do ponawiania prób uzyskania syropu w przyszłości

Miał ktoś okazję porównać, pobawić czym się różnią w swojej pierwotnej formie?

Tak, robiłem, porównywałem syrop zarówno z soku klonu jak i brzozy. Czasochłonne zajęcie ale w pewnych warunkach być może warto. Syrop brzozowy jest ciemniejszy i niej słodszy niż klonowy, przypomina mi melasę z braków cukrowych. Stężenie cukrów w obu syropach to kwestia odparowywania wody do odpowiedniego stężenia.

Syrop z brzozy widziałem w sklepie na pewno polskim.
Pamiętam, bo chwilę bawiłem się słoikiem patrząc czy gęsty

Zirkau, ja tylko powiem, że Mr. Wilson, nie takie rzeczy przywozi na zloty. Zapraszamy. Czas było by się wreszcie poznać

Spotkać? :566: Ale przecież ja nie istnieję, jestem niemal automatem..... tyle mam roboty. Jak nie przy kompie, to za kółkiem - nie ma kiedy pić

Zirkau pisze:nie ma kiedy pić

Bo my na zlotach to nic tylko pijemy

Zdaje się, że producenci pominęli etap syropu i sprzedają od razu formę stałą - ksylitol.

Ne ne, ksylitol nie powstaje z soku, ale z drewna brzozy. Niekoniecznie w czysty i zdrowy sposób - są pewne kontrowersje co do niego.

Syropu nie robiłam, zniechęca trochę to o czym niszka pisała - mała wydajność. W "Dzikich roślinach jadalnych Polski" Łukasz Łuczaj też opisuje jednorazowy eksperyment tego typu - długie gotowanie, sok z kilku brzóz zbierany 3 dni, efekt: butelka syropu. Za to podobno dało się go przerobić na wino!

Wszyscy myślą , że ksylitol to skrystalizowana forma syropu . A tak nie jest. Ksylitol to rodzaj slodkiego alkoholu , taka jakby przeróbka "celulozy" na cukier.

P.S . Łukasz udoskonalil i przyspieszyl proces produkcji syropu i odparowuje na blachach do pieczenia na dużej powierzchni.

uffff, już się bałem, że to chodzi o Kreozot

INO, ja odparowywałam naprawdę skąpą ilość na dużej patelni. Mimo to naczekałam się na efekt końcowy konkretnie. Po prostu sok z brzozy jest "mało konkretny", jeśli chodzi o zawartość cukrów. Oczywiście wiem, że zależy to od wielu czynników, m.in. od pory zbierania i stanowiska. Moje zbiory okazały się bardzo wodniste w każdym razie.

Wiele zależy od "jakości" wiosny. Jeśli zaczyna sie powoli i noce są chłodne sok leci dłużej ale jest bardziej wodnisty. Jeśli wiosna przychodzi szybko i nagle noce robią się ciepłe sok leci krócej ale jest bogatszy w cukry i inne składniki.