Reconnet

Jakby ktoś nie wiedział co to, to polecam poczytać:
http://www.sm.fki.pl/kwaschlebowy.htm
Ja generalnie najbardziej lubię kwas chlebowy "Obołoń" z Ukrainy.
Kiedyś robiłem własnym sumptem, ale wyszedł taki sobie, za to bardzo wybuchowy
Ale ni o tym chciałem. W sieci znalazłem kilka linków z ciekawymi przepisami, ale może ktoś ma własny "tajny" sprawdzony na smaczny kwas chlebowy ?
Tak w ogóle sa tu jacyś miłośnicy tegoż napoju ?

Kwas chlebowy pijam okresowo. Nie wzbraniam się bo lubię. Jeśli nie jestem w podróży, która gwarantuje mi możliwości degustacji ratuję się dostępnym napojem o nazwie "kwas chlebowy" krynka.

Doczu pisze:Tak w ogóle sa tu jacyś miłośnicy tegoż napoju ?

Są. O ile pamiętam częstowałem Cię kiedyś na jaworznickich osadnikach kwasem chlebowym domowej roboty. :564:

wolfshadow pisze:O ile pamiętam częstowałem Cię kiedyś na jaworznickich osadnikach kwasem chlebowym domowej roboty.

A i owszem. Pamiętam

Bardzo lubię choć rzadko trafia się dobry - robiłem raz - nie wyszedł najlepszy. Mogę ewentualnie zapodać przepis Makłowicza - tylko że jeszcze go nie sprawdziłem

Ja właśnie dziś rozlałem do butelek w/g tego przepisu.
http://magazyn-kuchnia.pl/blogi/gustana ... eceptury/1
Bez fermentacji już dobrze smakował Liczę, że wyjdzie dobry

[ Dodano: 2013-04-29, 13:57 ]
No i jestem po pierwszej butelce (nie mogłem się doczekać). Jest smaczny, a jeszcze porządnie nie pofermentował Tym razem udało mi się dobrze dobrać proporcje drożdży, aby nie smakował jak zakwas na chleb

Heh... Kolejny kuchenny temat do zgłębiania.
Moja Kobiałka się znów wkurzy - nie przepada jak cukruję w kuchni...

Kwas chlebowy jest pyszny, tak samo jak podpiwek kujawski lub napój z mojego regionu - piwo kozicowe (jałowcowe). Te ostatnie wyrabiam samodzielnie od czasu do czasu. Skoro Doczu przepis przetestowałeś, to i ja się skuszę na produkcję kwasu chlebowego.

Doczu, jakich drożdży użyłeś?
W przepisie jest jedna łyżeczka drożdży. Chodzi o takie sypkie?

ArturZ pisze: piwo kozicowe (jałowcowe). Te ostatnie wyrabiam samodzielnie od czasu do czasu.

A gdzie przepis na powyższe? Bądź kolegą podziel się

Michal N pisze:Doczu, jakich drożdży użyłeś?

Zwykłe piekarskie. Nie sypkie.

OK, wczoraj nastawiłem wywar z chleba.
Dziś dodałem porcję wody, cukier, drożdże i sok z cytryny.
Jutro rozlewam do butelek (półtoralitrowe PET i półlitrowe po piwie z kapslem automatem drucikowym - nie wiem jak to się nazywa).

Mam nadzieję, że wyjdzie cacy.

PS - Doczu, degustację pierwszej butelki urządziłeś dobę po rozlaniu?
W co rozlewałeś??

Marshall pisze:PS - Doczu, degustację pierwszej butelki urządziłeś dobę po rozlaniu?
W co rozlewałeś??

Tak bo nie mogłem się doczekac.
Dziś wypiłem kolejną butelkę i jest jeszcze lepszy.
Rozlewałem w półlitrowe butelki z krachlą.

Doczu pisze:(...)
Rozlewałem w półlitrowe butelki z krachlą.

Czy "krachla" to jest toto coś, ten automat drut + kapsel z uszczelką?

Marshall pisze:Czy "krachla" to jest toto coś, ten automat drut + kapsel z uszczelką?

Tak.

A PETa toto nie rozerwie?

MrKyllyan pisze:A PETa toto nie rozerwie?

marne szanse. Pet często zrobi się jak piłka a trzyma. Miałem tak podczas zabaw z karbidem na ten przykład.

MrKyllyan pisze:A PETa toto nie rozerwie?

PETa mało co rozerwać potrafi. Jesli nie dochodzi do reakcji termicznej to nie obawiałbym się.

Właśnie piję własne "piwko".

Pysznie naturalnie nagazowane, smaczne!

...pycha ale mało smaku ma, przepis zmodyfikuję kolejnym razem...

BYŁO
+ 8 litrów wody
+ chleb (dałem za mało, ok. 400g świeżego, później podrumienionego)
+ cukier 250g
+ drożdże 10g
+ sok z jednej cytryny

BĘDZIE
Po modyfikacji będzie:
+ 8 litrów wody
+ chleb 800g
+ cukier 350g
+ drożdże 10g
+ sok z jednej cytryny


Napój jest świetny, polecam!!

no zdecydowanie za mało chleba dałeś.
Ja dałem ok 250g chleba, 2,5L wody, drożdży na oko (nie więcej niz łyżeczkę płaską) i ok 100g cukru i sok z połówki cytryny.
Uzyskałem 2,5 L napoju o dobrze skomponowanym bukiecie smakowym.
Pijałem różne kwasy chlebowe, w tym oryginalny ukraiński i nieskromnie przyznam, że ten mój, który ostatnio zrobiłem nie odstawał od domasznego ukraińskiego.
Chlebek już czerstwieje na następny kwas (wcześniej robiłem ze świeżego podrumienionego)
P.S.
Nie zapominajcie dorzucić do butelki 2-3 rodzynek. Poprawiają fermentację i dodają fajny łagodny posmaczek.

Panowie a ile to może stać? I w lodówce i poza nią.

hmmm... na to pytanie pewnie nie ma precyzyjnej odpowiedzi, bo za dużo zmiennych. Mój stał tydzień (lodówka) i po tygodniu był jeszcze lepszy niż na drugi dzień. Sądzę, że można przyjąć, że taki kwas może stać ok 3 tygodni w lodówce (ok. tyle ważności ma piwo niepasteryzowane, które dofermentowuje w butelkach), ale to tylko takie moje gdybanie.
Poza lodówką trudno powiedzieć, bo ciepły kwas jest mniej smaczny. Ale te 2-3 dni nie powinno mus się nic stać.

birken1 pisze:Panowie a ile to może stać? I w lodówce i poza nią.

Ja swój trzymam w piwnicy, przynoszę butelkę do domu, trzymam w lodówce.

Z moich rodzinnych doświadczeń wynika że kwas jest dobry:
- przechowywany w piwnicy: 5 - 6 dni
- przechowywany w lodówce: 7 - 10 dni

Później mocno kwaśnieje.

na forach historycznych wyczytałem że dobrze przyrządzony kwas (zabutelkowany po ustaniu burzliwej fermentacji) może być w odpowiednich warunkach przechowywany kilka lat.
Tylko ciekawe co to sa te "odpowiednie warunki" Zakładam że stała nie za wysoka temperatura i brak dostępu do światła.
Swoją drogą niebawem biorę się za produkcję z chleba żytniego razowego.

Ja następny nastawię w przyszłym tygodniu. W sobotę robię chleb, zrobię więcej, jednemu dodam więcej mąki razowej, pozwolę mu się zestarzeć (tak ze 3 dni) i z niego zrobię kwas.

Wcześniej tak jak Ty Doczu zrobiłem ze świeżego, myślę, że ze starego chleba będzie lepszy.