Chleb

Hillwalker · Post autor: **Hillwalker** » 19 sie 2010, 18:56

Niedawno odwiedziłem Tatry wraz z dwoma starymi górskimi wyjadaczami, którzy wędrują po szlakach dłużej niż ja żyję. Otóż jeden z nich wyjął z plecaka bochenek chleba, cały, nie krojony, z twardą skórką a w środku pachnący jak pieczywo sprzed lat. Przyzwyczaiłem się do zabierania kabanosów, batonów, zupek błyskawicznych i orzechów i była to wspaniała odmiana, mimo że nie mieliśmy masła. Wspomnę tylko jeszcze, że ów turysta posiadał też w plecaku małą deseczkę!

Zabieracie na drogę całe bochenki?

Jakby nie patrzeć, jest to nasz tradycyjny produkt, spożywany od wieków, chociaż ostatnio coraz gorszej jakości.

Fredi · Post autor: **Fredi** » 19 sie 2010, 19:06

oczywiscie , ale zwykle kupowane na miejscu, z racji spróbowania wyrobów regionalnych.
tyle, że chleb długo nie wytrzymuje...

yaktra · Post autor: **yaktra** » 19 sie 2010, 19:14

Hillwalker pisze:Zabieracie na drogę całe bochenki?

Całego to nie. Ale potrzebuję na całodzienny wypad choć połowę. Najczęściej bez smarowania do suchej kiełbasy. Chyba, że trafię na "zadupiu" jakiś wiejski sklepik to lubię kupić. To zawsze jakaś odmiana i nie wiem czemu jakoś smakuje mi lepiej...

unabomber · Post autor: **unabomber** » 20 sie 2010, 07:23

Tak, mój ojciec też zawsze chleb ze sobą nosi. I deseczkę też - co jest przedmiotem nieustających kpin, moich i mojego brata. No cóż... potrafi wziąść plecak 120 litrów na 3 dni...

Chyba jednak lepiej nosić mąkę, kaszę, ryż.

slaq · Post autor: **slaq** » 20 sie 2010, 09:09

Hillwalker pisze:Zabieracie na drogę całe bochenki?

Dziwne pytanie

Owszem zabieram, jadam go z konserwą.
Zupki i inne pierdoły już mi się przejadły, zresztą do zupek też miałem zawsze chleb.
W okresie "zimnym" targam również ze sobą wędzone paski słoniny, zajadam je do gorącej herbaty, oczywiście z chlebem. Teraz z racji temperatury słoninki nie zabieram.
W zimie jednak polecam

Pozdrawiam.

maxter · Post autor: **maxter** » 20 sie 2010, 10:03

Ja prawie zawsze zabieram ze sobą chleb (chyba, że zależy mi na mniejszej wadze plecaka). Chleb + pasztet z puszki przypomina mi wszystkie biwaki, wypadu do lasu, itp. Trochę jak barszcz z uszkami przypomina o Wigilii

Fredi pisze:tyle, że chleb długo nie wytrzymuje...

Warto zabrać ze sobą 1-2 jajka i zaserwować sobie na śniadanko chleb w jajku. Najlepszy jest z takiego właśnie 2-3 dniowego chleba....

Michal N · Post autor: **Michal N** » 20 sie 2010, 10:26

Jak bym dorwał taki to bym zabierał cały bochenek bez dwóch zdań:

A jak widzę takie to mi się odechciewa, i biorę 1/3 paczki na grzanki:

rumcajs · Post autor: **rumcajs** » 20 sie 2010, 10:44

Michal N, zgadzam się z tobą.Z racji tego że z zawodu jestem piekarzem to wtrącę swoje 2 grosze.Otóż dzisiaj nie ma chleba bez chemii,każdy młyn musi w swojej mące mieć określone normy,jeśli zboża są słabej jakości to młyn nie jest w stanie tych norm uzyskać,jedyny sposób to dodanie chemii.Otóż nie dawno znalazłem u siebie żarna i mam taki pomysł aby samemu zrobić mąkę a później stary tradycyjny chleb.Na stronie zielonej kuchni jest pokazany fajny piec do chleba,muszę go kiedyś wypróbować.Niestety ale tego "prawdziwego" chleba coraz mniej

.

Fredi · Post autor: **Fredi** » 20 sie 2010, 14:28

maxter pisze:Warto zabrać ze sobą 1-2 jajka i zaserwować sobie na śniadanko chleb w jajku. Najlepszy jest z takiego właśnie 2-3 dniowego chleba....

raczej jajko w chlebie

Post autor: **thrackan** » 20 sie 2010, 15:06

Fredi pisze:raczej jajko w chlebie

A to zależy akurat, czy obtoczysz chleb jajkiem jak panierką, czy wsadzisz jajko między dwie pajdy jako nadzienie kanapki

Hillwalker · Post autor: **Hillwalker** » 20 sie 2010, 15:53

slaq pisze:
Hillwalker pisze:Zabieracie na drogę całe bochenki?
Dziwne pytanie

Może i dziwne, ale ja od dawna na wyjazdy chleba nie brałem, szczególnie całego. Trochę ze względu na wagę, trochę przez kiepską jakość. Dobrego chlebka to się trzeba po mieście naszukać.

przeszczep · Post autor: **przeszczep** » 20 sie 2010, 16:02

a po co szukać? sam se zrób

Hillwalker · Post autor: **Hillwalker** » 20 sie 2010, 16:08

Dobrej mąki sam se nie zrobię

przeszczep · Post autor: **przeszczep** » 20 sie 2010, 16:20

dobą mąkę i dobry zakwas możesz kupić

rumcajs · Post autor: **rumcajs** » 20 sie 2010, 16:26

Sam zrobić mąkę też możesz,taka mąka zrobiona samemu jest dużo bardziej zdrowsza niż ta kupiona.Mąka to żaden skomplikowany zabieg,wystarczy zmielić ziarna zbóż a najlepiej żyta i już masz mąkę.Zakwas się robi tez w prosty sposób,wystarczy z żytnią mąkę wymieszać z wodą i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu do fermentacji,należy pamiętać aby taki zakwas zasypywać mąką żeby nie tworzyła się twarda skorupa.Nasze babcie kiedyś same robiły chleb,do dziś pozostały mi żarna do robienia mąki.

Post autor: **Abscessus Perianalis** » 20 sie 2010, 16:30

rumcajs pisze:Zakwas się robi tez w prosty sposób,wystarczy z żytnią mąkę wymieszać z wodą i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu do fermentacji,należy pamiętać aby taki zakwas zasypywać mąką żeby nie tworzyła się twarda skorupa.

Możesz jaśniej? Miałem zamiar upiec w domu własny chlebek, nawet z kupowanej mąki, ale zakwasu nie ogarniam. Możesz opisać cały proces dokładniej?

rumcajs · Post autor: **rumcajs** » 20 sie 2010, 16:53

Abscessus Perianalis, jest problem z tym że raczej w sklepie spożywczym trudno dostać żytnią mąkę,ja się przynajmniej z taką w sprzedaży detalicznej nie spotkałem.Cały zakwas żytni uzyskuje się w prosty sposób na tzw chleb żytni lub ten co jest w większości w sklepach czyli żytnio-pszenny.Zakwas to jest fermentacja alkoholowa,wystarczy że mąkę żytnia wymieszasz z woda i odstawisz do ciepłego miejsca na jakieś 12-14 dni a czasem i krócej.Sam zakwas nie ma ogólnie przyjemnego dotyku ani smaku,mocno śmierdzi alkoholem.Najlepiej jak późną porą albo rano przeszedł byś się do jakieś piekarni i poprosił o trochę zakwasu,myślę że za złocisty napój nie będziesz miał problemu go nabyć.Wystarczy ci troszeczkę zakwasu żeby zrobić z niego dużo zakwasu.Każda piekarnia musi zostawić każdorazowo trochę kwasu aby nie musieć znów go wytwarzać i czekać te 14 dni.Po prostu zmieszanie już trochę gotowego kwasu z mąką żytnią i wodą powoduje że już po 2 godzinach mamy kwas gotowy do użytku.Tak więc masz dwa wyjścia,albo od podstawy zrobić kwas z mąki żytniej(którą ciężko kupić) i czekać te 14 dni,tylko jak już mówiłem jest to proces fermentacji czyli zapach może być nieprzyjemne,albo za złocisty napój nabyć trochę kwasu na swój chlebek,należy pamiętać że kwasu dodaje się do chlebka bardzo mało,jeśli dodamy za dużo to chleb słabo wyrośnie i będzie po prostu kwaśny.

Post autor: **thrackan** » 20 sie 2010, 17:17

rumcajs pisze:jest problem z tym że raczej w sklepie spożywczym trudno dostać żytnią mąkę,ja się przynajmniej z taką w sprzedaży detalicznej nie spotkałem.

Takie rzeczy najprędzej znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością. Z takiego sklepu moja mama zdobyła mąkę ryżową i mąkę gryczaną firmy "Bezgluten" oraz mąkę żytnią firmy "Młyny wodne". I z tego powstawał całkiem zacny, domowy chlebek.

przeszczep · Post autor: **przeszczep** » 20 sie 2010, 17:37

pierwszy link jaki wyskoczył w googlu...
http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=181

zakwas, jak zrobić:
http://www.google.pl/search?hl=pl&q=zak ... =&gs_rfai=

Można też znaleźć sklepy gdzie spokojnie można kupić gotowe półprodukty, tylko dupsko trza ruszyć

rumcajs · Post autor: **rumcajs** » 20 sie 2010, 18:59

thrackan, problem w tym że takie sklepy są w większym miastach,ja jak mam ochotę na prawdziwy swojski staropolski chleb to po produkty idę do piekarni,tam jest gotowy kwas i mąka żytnia.Bo należy wiedzieć że kiedyś nie używano mąki pszennej do chleba tylko żytniej,i nie stosuje się w staropolskim tradycyjnym chlebie drożdży.

Post autor: **thrackan** » 20 sie 2010, 20:22

rumcajs pisze:thrackan, problem w tym że takie sklepy są w większym miastach

Zdaję sobie sprawę, zwłaszcza, że dopiero wróciłem z gminy chwalącej się zaludnieniem 3 osób na km2

Fakt, Ty, jako piekarz, pewnie masz najlepsze z nas dojścia do dobrej mąki. Chyba, że się odezwie jakiś młynarz na forum

Fredi · Post autor: **Fredi** » 20 sie 2010, 21:27

thrackan pisze:
Fredi pisze:raczej jajko w chlebie
A to zależy akurat, czy obtoczysz chleb jajkiem jak panierką, czy wsadzisz jajko między dwie pajdy jako nadzienie kanapki

obtaczanie jajkiem chleba nie jest traperskim żarciem, za dużo pieprzenia...
jajko między kromki? jakoś tego nie widze bez patelni....

a jajko w chlebie to tradycyjne wrecz żarełko...

Rumcajs: w dzisiejszych czasach nie ma najmniejszego problemu by kupić cokolwiek, i czy to ma być zakwas, czy mąka - jaką sobie tylko wymarzysz.... i to w najpopularniejszych marketach na dodatek.

Dla eksperymentatorów polecam zwyczajny żur, kupowany w butelkach...tak, tak...ten zakwas też się świetnie nadaje

Post autor: **thrackan** » 20 sie 2010, 22:10

Fredi pisze:jajko między kromki? jakoś tego nie widze bez patelni....

Trzeba sposobem. Najpierw jajko ugotować, obrać i pokroić w plasterki, a potem do kanapki

Ale dla mnie jajko jest bardzo mało traperskim żarciem, chyba, że mówimy o podbieraniu ich dzikim ptakom z gniazda, czego w obecnych warunkach nie popieram.

Grzymek · Post autor: **Grzymek** » 21 sie 2010, 00:31

w

Fredi pisze:w dzisiejszych czasach nie ma najmniejszego problemu by kupić cokolwiek, i czy to ma być zakwas, czy mąka - jaką sobie tylko wymarzysz...

To fakt. Bawię się w pieczenie chleba w domu i czasem wymyślę jakiś wydziwiony przepis.
Do dnia dzisiejszego nie znalazłem składnika, którego nie dało by się kupić, czy to mąka czy cokolwiek innego.

A tak na marginesie:
Kojarzycie może chleb z piekarni radzymińskiej zwany tam "LESZCZ"?
Jest to coś jakby połączenie podpłomyka i razowca, twarde jak skała, niestarzejące się jak stare polskie komedie i rozkosznie przepyszne.
I teraz pytanko: Czy zna ktoś może przepis na toto ustrojstwo?
Wdzięczny byłbym bardzo.

rumcajs · Post autor: **rumcajs** » 21 sie 2010, 02:27

Fredi, dałeś mi właściwy trop,przecież w sklepach jest mąka na żur,maka na żur jest żytnia i to grubo mielona,czyli idealna na dobry staropolski chleb.Zawsze stosowałem mąkę drobno mieloną ale w sumie to nie to samo co grubo mielona.Muszę w przyszłym tygodniu wypróbować tę mąkę na żur.