Grzyby i przyrządzanie ich w lesie

[rumcajs]

Jakie znacie proste przepisy na grzyby?Chodzi o to że sezon się zaczyna i fajnie było by znać coś nowego z prostych przepisów kulinarnych które można przygotować w lesie.Przykładowo ja zawsze brałem do menażki trochę masła i czasami cebulka,następnie jak znalazłem jakiegoś grzyba to kroiłem go w kosteczki i do menażki a następnie na ognisko.To jest chyba najprostszy przepis jaki może być na grzyby,oczywiście warto tez mieć sól.Znacie może jeszcze jakieś proste przepisy na grzyby?Może dodajecie jakieś leśne zioła?

[Ciek]

Kanie i prawdziwki możesz jeść praktycznie na surowo. Tak samo pieczarki ale tych nie próbowalem nigdy bo u mnie nie ma tradycji ich zbierania. Wystarczy takiego opiec nad ogniskiem na patyku i jest. Odrobina pieprzu i soli to mój podstawowy sprzet surwiwalowy, staram się zawsze mieć to przy sobie. Ratuje życie w sytuacji gdy się dostanie niedosolone frytki.

[rumcajs]

Ja tez staram się mieć zawsze sól przy sobie.A co z różnymi ziołami czy leśnymi przyprawami do grzybów,czy można sobie grzybki jakoś urozmaicić różnymi ziołami co występują w lesie?Który z was próbował coś dodać do grzybów?

[Fredi]

możesz sobie urozmaicać czym tylko chcesz. nie pytaj czym, tylko jak już będziesz miał te grzyby - rozejrzyj się i zobacz co możesz dorzucić do dania... w kuchni nie ma nic gorszego niż schematy.

[ZEN]

Przepis może nie prosty na wędrowną kuchnię ale na stacjonarny biwak owszem.
Kroimy grzyba w plasterki, maczamy w jajku( może być ptasie) a następnie w bułce tartej(można zetrzeć kromkę suchego chleba) i smażymy na patelni z odrobiną tłuszczu.
To co zapisane w nawiasie, to oczywiście wariant ekstremalny :p .

[rumcajs]

ZEN ale kura domowa to też ptak i znosi ptasie jaja

[sylwester2091]

podejżewam, że orginalny przepis mówił o jajach gadzich i stąd ten nawias

[rumcajs]

Być może,ja to zrozumiałem że chodzi o jaja dzikich ptaków bo w Polsce jaja gadów są bardzo rzadkie.

[wolfshadow]

A co z różnymi ziołami czy leśnymi przyprawami do grzybów,czy można sobie grzybki jakoś urozmaicić różnymi ziołami co występują w lesie?

Może nie w lesie ale...
Na łące czy polanie można znaleźć więcej ziół przyprawowych. Oregano, macierzanka, kminek, mięta, szałwia.
Dopiero uczę się rozpoznawać zamienniki tych typowych stosowanych w kuchni.
Ostatnio wyczaiłem czosnek winnicowy:


Ogólnie grzybki można doprawić na wiele sposobów. Najprościej jednak wrzucić je do zupy mix z zieleniny.

[ZEN]

Oczywiście chodziło mi o jaja dzikich ptaków

[rumcajs]

wolfshadow chcesz mi powiedzieć że ten czosnek na zdjęciu znalazłeś w Polsce dziko rosnący?Ja myślałem że w Polsce występuje tylko czosnek niedźwiedzi,ale i tak mam trudno mi go znaleźć
Postanowiłem jednak bardziej zgłębić temat i właśnie zmówiłem książkę o dzikich jadalnych roślinach.

[rob30]

Przyrządzania grzybów w lesie najlepiej uczyć się od "tubylców". Np. łysi... górale do zbieranych przez siebie grzybków nie dodają nic. No, chyba, że mają dostęp do alkoholu.

[wolfshadow]

wolfshadow chcesz mi powiedzieć że ten czosnek na zdjęciu znalazłeś w Polsce dziko rosnący?

To jest jedyny, powszechny i niechroniony gatunek czosnku z 11 dziko rosnących w Polsce.
Przy czym czosnek (cebulkę), można zastąpić liśćmi bardziej powszechnego czosnaczku pospolitego. Nie powinno się ich poddawać obróbce termicznej bo stracą aromat. Wystarczy umyć, posiekać i posypać gotową potrawę.

Np. łysi... górale do zbieranych przez siebie grzybków nie dodają nic. No, chyba, że mają dostęp do alkoholu.

To chyba właśnie oni starają się udowodnić, że czernidłaki kołpakowate można spożywać przed, w trakcie i po spożyciu alkoholu bez obaw o zatrucie.

EDIT:
Ślińcie monitory - http://www.youtube.com/watch?v=tlvEfZw4muI#t=7m18s

[Michal N]

Ray zapomniał o cebuli. Kurczę, nie wiedziałem, że pomidory rosną w lesie

Przykładowo ja zawsze brałem do menażki trochę masła i czasami cebulka,następnie jak znalazłem jakiegoś grzyba to kroiłem go w kosteczki i do menażki a następnie na ognisko.

To dodaj jeszcze śmietany, trochę soli i pieprzu i palce lizać.

[wolfshadow]

Ray zapomniał o cebuli. Kurczę, nie wiedziałem, że pomidory rosną w lesie

Wątek nosi tytuł: "Grzyby i przyrządzanie ich w lesie". Jest las. Są grzyby. Więc i pomidory są jak najbardziej na miejscu.

BTW. Chłopaki od czasopisma. Pogadajcie ze Slaq'iem i Jaca to może zrobią fotkę na okładkę. Ubabrani usiądą w bagnie, wyciągną czyściutkie filiżanki i spodeczki i będą z kulturką popijać herbatkę.

[Ciek]

W weekend miałem na obiad boczniaki (takie odpadowe - małe) podsmażone na maśle z czosnkiem. Bardzo smaczna rzecz.

[rumcajs]

Ciek, a ja miałem dzisiaj podgrzybki,pierwsze grzyby w tym roku,i też dodałem czosku ale to był błąd,bo czosnek powinno dawać się na sam koniec bo jak się przypiecze to jest gorzki.

[Szyszka]

Nabijasz grzyba na patyczek i pieczesz nad ogniem moim zdaniem najlepiej smakują przyrządzone w ten sposób kurki (pieprznik jadalny). drugi najprostszy sposób to usmażenie grzybka pokrojonego w kosteczkę(czy w co kto tam chce) na jakimś tłuszczu polecam zrobić w ten sposób koźlarze, koźlarze czerwone, borowiki(tylko nie ceglaste), kurki, pieczarki, gąski, maślaki i rydze. Lepiej żeby grzybki były świeże i nieprzerośnięte. Borowik ceglasty(potocznie malarz) jest powszechny i smaczny jednaj trzeba pamiętać żeby przed smażeniem odgotować go co najmniej 2 razy BOROWIKÓW CEGLASTYCH NIE WOLNO SPOŻYWAĆ Z ALKOHOLEM! Ja nie jem grzybów robaczywych ale jak survival to survival

Ogromnym źródłem wiedzy na temat roślin i grzybów jadalnych mogą być starzy ludzie, sam zakolegowałem się z lokalnym znachorem i sporo przydatnych informacji od niego wyciągnąłem.

[Maciej]

Zapomnieliście o tym http://pl.wikipedia.org/wiki/Mleczaj_smaczny potocznie nazywany Krówka.Jest wyborny.

[Bastion]

Nabijasz grzyba na patyczek i pieczesz nad ogniem moim zdaniem najlepiej smakują przyrządzone w ten sposób kurki (pieprznik jadalny).

Ciekawy pomysl, nigdy o tym nie slyszalem, az mi narobiles smaka:)
Wyobraznia kucharska, podpowiada mi ze mozna by jeszcze zrobic rodzaj szaszlyka,
czyli przemiennie nabijac na kijek grzyby i boczek.

BOROWIKÓW CEGLASTYCH NIE WOLNO SPOŻYWAĆ Z ALKOHOLEM!

Tez ciekawa informacja, tego grzyba znam chyba pod inna nazwa:
Chodzi o borowika ceglastoPOREGO?

http://www.tinyurl.pl?f0jzET1F

Ogromnym źródłem wiedzy na temat roślin i grzybów jadalnych mogą być starzy ludzie, sam zakolegowałem się z lokalnym znachorem i sporo przydatnych informacji od niego wyciągnąłem.

Podziel sie z nami swoja wiedza, na forum jest kilka osob, ktore interesuja sie zbieraniem, wlasciwosciami i zastosowaniem grzybow.

[zdybi]

http://img200.imageshack.us/img200/188/dsc0339o.jpg
Już zaczynają się pojawiać. Jeszcze nieśmiało bo po suszy,dopiero popadało. Bajecznie jest wstać przed świtem i wyruszyć na poszukiwania
Bardzo smaczna jest zupa grzybowa. Można zwykłą "grzybową" w proszku,dowartościować zebranymi grzybami,pycha...
http://img338.imageshack.us/img338/6041/zdjcie0026v.jpg
http://img641.imageshack.us/img641/1921/p6120136.jpg

[Hakas]

Witaj Zdybi. Tak kureczki już są i koźlarze. Po tych deszczach powinno być ich więcej.
Mój przepis:
Grzybki oczyścić i chwilę gotować pokrojone w kawałki (kostka), Wodę odcedzić dodać konserwę turystyczną lub gulasz angielski dusić na małym ogniu.

Szyszka bardzo mnie zaciekawiłeś swoją wypowiedzią na temat "ceglarzy" borowik ceglasty ja je lubię zbierać ( rosną na moich terenach w starym lesie bukowym). Czemu nie można ich smażyć na tłuszczu?

A i podobno są pod ochroną, gdzieś to kiedyś czytałem. Podobnie jak "Kozie brody" - nazwy innej nie znam.
Hakas

[Bastion]

Podobnie jak "Kozie brody" - nazwy innej nie znam.
Hakas

"Kozia broda" to chyba szmaciak galeziasty:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Szmaciak_g ... C4%99zisty
???

[ Dodano: 2010-07-28, 21:46 ]
Chyba najprostszy przepis na danie z grzybow lesnych:
Czarka austryjacka i uszak bzowy:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Uszak_bzowy
http://pl.wikipedia.org/wiki/Czarka_austriacka

jem je na surowo. Czarka w smaku przypomina rzodkiewke natomiast uszak jest bez wyraznego smaku ale za to fajnie chrzesci w zebach.

[Michal N]

Już zaczynają się pojawiać.

Byłem w weekend na moim "łowisku", tyle zebrałem: http://picasaweb.google.pl/112010100794 ... 7649843794

[zdybi]

To trujaki Po takiej dawce mozna sie poczuczuc zdrowo podtrutym Przepraszam za pisownie. Szwedzka klawiatura :-/