Grzyby i przyrządzanie ich w lesie

babajaga · Post autor: **babajaga** » 28 wrz 2010, 15:47

Jak do tej pory zawsze słyszałam że grzyby nie maja żadnych wartości odżywczych, a tu w sieci natknęłam się na coś takiego:
http://gotowanie.onet.pl/1626453,,grzyb ... tykul.html
"(...) Grzyby świetnie zastępują mięso, bo tak jak ono mają dużo doskonałej jakości białka (...)"

Jak to w końcu jest z tymi grzybami? Ktoś może wie???

wolfshadow · Post autor: **wolfshadow** » 28 wrz 2010, 16:04

babajaga pisze:Jak to w końcu jest z tymi grzybami? Ktoś może wie???

Wszystko jest kwestią konsystencji. "Szkielet" owocnika stanowi chityna, której nie trawimy. Jeśli grzyb ładnie wygląda na talerzu to przez nasz układ pokarmowy w większości nienaruszony przeleci. W grzybku rozgotowanym te chitynowe komóreczki pękają. Dodatkowo im bardziej grzybek rozdrobniony tym lepiej (sosiki grzybowe rządzą).

Niektóre grzybki to praktycznie sama chityna. Taki uszak bzowy, nie smakuje, nie ma wartości odżywczych ale za to jego chrząstkowata konsystencja nadaje potrawom wyrazu.
Ciekawe, że kiedyś widziałem w ulotce reklamowej jednego z marketów ofertę kuchni chińskiej. Była tam mieszanka chińska zawierająca grzyby moon. Opisane były jako smaczne grzyby rosnące w Azji i posiadające wiele składników odżywczych.
A to nasze pospolite uszaki bzowe.

Edyta:
Z moich zamrożonych zapasów:

orety · Post autor: **orety** » 28 wrz 2010, 16:12

reklama dźwignią handlu...

pozdrawiam
maciek

babajaga · Post autor: **babajaga** » 29 wrz 2010, 13:57

Dzięki

emilw641 · Post autor: **emilw641** » 30 wrz 2010, 17:52

zdybi pisze:Bardzo smaczna jest zupa grzybowa. Można zwykłą "grzybową" w proszku,dowartościować zebranymi grzybami,pycha...

Co jakiś czas chodzę na całodniowe grzybobranie i trochę grzybów (najlepiej kurki - moje ulubione) ugotowanych dodaje do zupki chińskiej o smaku grzybowym.

wolfshadow · Post autor: **wolfshadow** » 22 gru 2010, 11:02

Ciekawy artykuł odnośnie wartości odżywczej grzybów:
http://ciecinski.eco.pl/grzyby_2.html

Michal N · Post autor: **Michal N** » 22 gru 2010, 11:39

I rozwiałeś mity o znikomej wartości odżywczej grzybów.
Nigdy jeszcze nie jadłem zimówek aksamitnotrzonowych, więc po świętach idę nad Wisłę poszukać.

jm48 · Post autor: **jm48** » 01 lut 2014, 13:33

Szyszka pisze:BOROWIKÓW CEGLASTYCH NIE WOLNO SPOŻYWAĆ Z ALKOHOLEM!

Wobec takiej pomyłki zrobię wykop na złotą łopatę i kilof od razu - nie radzę spożywać z alkoholem borowików ponurych, ceglastych (ceglastoporych) to nie dotyczy (sprawdzone na sobie

) - to znaczy dolegliwości jakichkolwiek po spożyciu substancji uzależniających w towarzystwie w/w gatunków nie miałem żadnych

- jedynie część autorów atlasów grzybów sugeruje toksyczność borowika ponurego w połączeniu a alkoholem... Kolega pomylił te 2 gatunki...
Jest trochę grzybów do spożycia na surowo i postaram się tu "zapodać" ich listę

Post autor: **Abscessus Perianalis** » 01 lut 2014, 13:59

Panowie, z tego co wiem (bo mam ich trochę w szafce), to ceglastopore trzeba wygotować z godzinkę, po tym zabiegu są dopiero zdatne do spożycia, więc nie wiem co miałoby reagować z alkoholem, skoro związków których sobie nie życzymy już w grzybie nie będzie.

jm48 · Post autor: **jm48** » 01 lut 2014, 14:07

Otóż nie wygotujesz substancji reagujących z alkoholem z Czernidlaka i B. Ponurego (autorzy twierdzą, że to ta sama substancja), a ceglastopory wymaga tylko solidnego podgrzania - bez odlewania wody... jak sam raczyłeś zauważyć

:564: I tym samym ceglaś zalicza się do grzybków, które można upiec nad żarem, na patyku, w lesie, posolić i spożyć

- zgodnie z tematem

[ Dodano: 2014-05-20, 15:02 ]
Dziś 2 kg borowika brunatnego, dawniej podgrzybka brunatnego - popularnego czarnego łebka - wyjątkowo wcześnie w tym roku - ganiać zbierać, spożywać