Podagrycznik w kuchni

[acia1065]

Jajeczne placki z podagrycznikiem
2 jajka
3 łyżki bardzo drobno posiekanego podagrycznika (listki i łodyżki)
1 drobno starty ziemniak
mąka
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
Wszystkie składniki z wyjątkiem mąki dokładnie mieszamy, a następnie dosypujemy tyle mąki, by zagęścić masę.
Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy na złoto nieduże placki.
Podajemy z sosem na bazie jogurtu i świeżych ziół.

[Kapitan Apteka]

Ostatnio robiłem na ognisku pilaw ryżowy z wieprzowiną i właśnie z podagrycznikiem, dzień później ziemniaki smażone z tymże - posmak dość specyficzny, ale całkiem przyjemny. Na pewno jest to surowiec warty eksperymentowania

KA

[jhp]

A ja bałbym się używać podagrycznika przez ryzyko pomyłki z szalejem jadowitym, którego spożycie 5-ciu gram może spowodować śmierć dorosłego człowieka. Nie mam pojęcia jak je rozróżniać. Wiem tylko, że baldaszkowe gatunki roślin jest bardzo trudno odróżnić, a wśród nich jest kilka trujących. Uważajcie i poczytajcie gdzieś jeszcze o tym...

[Kapitan Apteka]

A ja bałbym się używać podagrycznika przez ryzyko pomyłki z szalejem jadowitym, którego spożycie 5-ciu gram może spowodować śmierć dorosłego człowieka. Nie mam pojęcia jak je rozróżniać. Wiem tylko, że baldaszkowe gatunki roślin jest bardzo trudno odróżnić, a wśród nich jest kilka trujących. Uważajcie i poczytajcie gdzieś jeszcze o tym...

Wbrew pozorom oba gatunki nie są zbyt podobne i żyją w odmiennych siedliskach - szalej zdecydowanie nad wodą. Poza tym szalej jest dość rzadki, a podagrycznik to bardzo powszechna roślina.

Ale twoje podejście jest jak najbardziej słuszne - nie jestem pewien - nie ruszam, zwłaszcza wśród baldaszkowatych.

[Annael9]

U mnie podagrycznik ( strasznie nieznośny chwast ) rośnie blisko pokrzywy, więc często zbieram je razem, bo pokrzywa podczas gotowania na szpinak niknie, a podagrycznik robi mi za masę

Na stronie Zielona kuchnia jest bardzo dobre zdjęcie podagrycznika, widać też młode listki, które mają miły jasnozielony kolor, zachęcający do zbierania



a tu z Wikipedii listek cykuty czyli szaleju - muszę go sobie zapamiętać

[acia1065]

ok. 1 litr różnych zielonych, młodych listków (podagrycznik, mlecz, pokrzywa, bluszczyk kurdybanek, babka lancetowata, krwawnik)
2 plasterki boczku
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
ew. peperoncino
Czosnek zmiażdżyć, podsmażyć na oliwie, dodać boczek pokrojony w kostkę i zrumienić. Wrzucić umyte liście, doprawić i poddusić ok. 10 - 15 min.

[dziul]

Witam po dłuższej niebytności na tym Forum

Właśnie się zagospodarowuję na zdziczałym gospodarstwie, zdziczałej wsi, dzikich Mazur
Jedno co dobre (złe) w tej dzikości, to PRZEOGROM podagrycznika , mlecza (mniszka ) , obu babek, poziomki, czarnej porzeczki, czarnego bzu i innych... no i czarnej mojej rozpaczy w walce z tym zielskiem
Ponieważ "walka" nie wychodziła mi najlepiej, postanowiłem zeżreć to zielsko lub zagospodarować je z jakimś pożytkiem dla siebie lub otoczenia ...

Można znaleźć i znalazłem różne przepisy w necie i powiem że mnie to zielsko (podagrycznik) zasmakowało jako dodatek do mięcha

Jednak może ma ktoś z Was doświadczenie lub jakąś głębszą wiedzę praktyczną na temat KISZENIA PODAGRYCZNIKA.

1. Czy można to zielsko kisić w słoiczkach ? Sposób to "kulkowanie" młodych liści w palcach aż puszczą sok i przesypywanie solą w słoiczku. Robię tak ze szczawiem w słoiczkach po koncentracie pomidorowym (porcja na zupę) i działa . Jeśli można w ten sposób "kisić" to... czy trzeba pasteryzować , czy samo kiszenie wystarczy ?
2. Czy jest sens kiszenia większej ilości i jak się kiszony podagrycznik przechowuje ? tzn jaki czas np w glinianym naczyniu w chłodnym miejscu ?

Nie mogę zaglądać tu zbyt często, bo w moje krzaczory dolatuje tylko jedna telefonia kom (jedyna moja opcja netu) a i to zaledwie na 1-2 kreski dlatego sorry (szczególnie modów ) że nie będę mógł podjąć ewentualnej dyskusji

[ Dodano: 2013-06-21, 02:53 ]
Nie mogę już edytować swojego postu więc musi być nowy.

Im więcej czytam o podagryczniku , tym bardziej mi się to zielsko podoba
Odpowiem tez na swoje pytanie (może komuś się przyda ? )

*A tak kwaszą podagrycznik Rosjanie:* na 1 kg podagrycznika 40 g soli.
Liście i łodygi sparzyć gorącą wodą, odcedzić i układać warstwami w
beczce posypując je solą. Można dodać kilka liści szczawiu. Ubijać każdą
warstwę o grubości ok.5 cm, aż do pojawienia się soku. Pełną beczkę
przykryć drewnianą pokrywą i obciążyć. Przechowywać w chłodnej piwnicy.

Na zakończenie podkreślę, że podagrycznik jest nieocenionym ratunkiem
dla ludzi w czasach klęsk głodu. Dobrze byłoby zachować go we wdzięcznej
pamięci pokoleń.


/Źrodła: Wolf-Dieter Storl „Zioła magiczne i lecznicze?”(Białystok
2009), Wikipedia. /

PS.
Wg mnie najprościej odróżnić podagrycznik od innych podobnych baldaszkowatych rozcierając liść w dłoniach... Silny zapach marchewkowo-pietruszkowy oznacza podagrycznik

[ Dodano: 2013-06-21, 03:08 ]
Cykuta czyli nasz Szalej ma o wiele słabszy ten zapach, natomiast ma kwiaty śmierdzące myszami a podagrycznik dość ładnie pachnące.
Oczywiście po liściach tak jak podała Annael9 też bardzo ładnie można obie rośliny zidentyfikować

[Sdlcity]

W tym roku robiłem w słoikach podagrycznik zasypując solą bez pasteryzacji po paru tyg 1 słoik spożyłem i jakoś żyje reszta czeka do zimy.Jak dla mnie jedna z najsmaczniejszych roślin na polewkę.

[acia1065]

Zakisiłam podagrycznik, po skoszeniu ogrodu wyrosło mnóstwo młodych pędów. 3 łyżki soli na kilogram ziela i ubiłam mocno jak kapustę kiszoną. Czekam na efekt, pachnie ładnie!

[Mr. Wilson]

Zaczynam kisić podagrycznik w dużych ilościach. Fantastyczna roślina, bardzo smaczna, również po ukiszeniu.

[acia1065]

Zaczynam kisić podagrycznik w dużych ilościach. Fantastyczna roślina, bardzo smaczna, również po ukiszeniu.

Zgadzam się, to pyszne. Kisiłam w zeszłym roku. Ten rok był dla mnie trochę zakręcony....

[steppenwolf]

Aciu - oglądałem dzisiaj w empiku książkę "Pyszne chwasty". Może Cię zainteresuje?
http://www.empik.com/pyszne-chwasty-kal ... ,ksiazka-p

[mar_kow]

Właśnie sobie zdałem sprawę że to ten chwast z którym już długo walczę w ogrodzie... Wystarczy korzonek i znowu bydle rośnie... To ja go teraz do słoika...

[acia1065]

Aciu - oglądałem dzisiaj w empiku książkę "Pyszne chwasty". Może Cię zainteresuje?
http://www.empik.com/pyszne-chwasty-kal ... ,ksiazka-p

Mam tą książkę, podobnie jak poprzednią (Kwiatowa uczta). Mam również książki Łuczaja oraz kilkanaście innych pozycji z tego tematu. "Zieloną" kuchnią interesuję się od dawna, lubię wiedzieć czy jakaś roślina jest jadalna czy nie. Tym bardziej, że to teraz jest bardzo modne Żałuję, że nie mam takiej znajomości grzybów, brakuje mi nauczyciela - znam i jestem pewna tylko kilka grzybów. No, ale jak mówią wszystkie grzyby są jadalne, tylko niektóre jeden raz!

[#KomPoT]

Swego czasu jadłem ciekawą zupę z podagrycznika (jak najbardziej do wykonania w terenie) - podagrycznik, ziemniaki, cebula (można podsmażyć), kostka rosołowa albo wywar, sól i pieprz. Całość gotowana do miękkości i zakwaszana octem. Można też zagęścić mąką.
Tak się zastanawiam czy nie dałoby się zupki zrobić z kiszonego podagrycznika? Trzeba będzie spróbować.
A tak ogólnie to często podagrycznik wykorzystuję do sałatek (obok mniszka i stokrotek) Tu zdaje egzamin śpiewająco

[Mr. Wilson]

Tak się zastanawiam czy nie dałoby się zupki zrobić z kiszonego podagrycznika?

Jak najbardziej można z kiszonego podagrycznika zrobić zupkę.

[JAZ]

Jakich liści podagrycznika należy używać do kiszenia ,młodych czy można też starych?

[Mr. Wilson]

Można też starych.

[#KomPoT]

Jak najbardziej można z kiszonego podagrycznika zrobić zupkę.

No to muszę popełnić taką zupę

Przypuszczam, że i na gęsto, zdrowo przyprawiony z czosnkiem i śmietaną też powinien podagrycznik wyjść rewelacyjnie.

[acia1065]

Ja jem go pod każdą postacią! Pyszne są racuszki z jego dodatkiem.

[Kapitan Apteka]

Irytujący zapach podagrycznika znika z początkiem obróbki cieplnej. Wspomniana zupa z siekanym podagrycznikiem jest znakomita, także po zmiksowaniu. Faktycznie warto dodać niewielką ilość octu, najlepiej naturalnego, by zachować kolor, bez tego głęboka zieleń wpada w khaki. Przed podaniem warto dodać śmietany, świeżego czosnku i prażonych pestek dyni. Znakomicie komponuje się z gotowaną ciecierzycą, lub żwirkowatą konsystencją amarantusa. A w terenie? Ciekawie łączy się z macierzanką/tymiankiem/miętą i grzankami z plecakowych resztek chleba, dodatek topionego serka gwarantuje jeszcze bardziej wysublimowane doznania smakowe. Podobnie jak w przypadku z niemal każdych jadalnych chabazi

Pięknie pozdrawiam

KA

[Parthagas]

Walczę z tym dziadostwem bezskutecznie już kilka lat. Właśnie ten obleśny smród nigdy mnie nie przekonał, by konsumować. Powiadacie, że niknie? Spróbuję go przyrządzić profilaktycznie na podwórku, bo jak cap wniknie w ściany, to wnętrza do malowania.

[acia1065]

Już jest! Mniam..

[soohy]

Owszem, wczoraj jadłem

[acia1065]

Zrobiłam prostą sałatkę z podagrycznika z dodatkiem czosnku niedźwiedziego, do tego sos jogurtowy. Polecam.